Geschmorte Rehkeule ist ein klassisches Wildgericht, das vor allem in der Herbst- und Winterzeit seine Hochsaison hat. Die Rehkeule wird langsam und schonend im Ofen geschmort, um eine zarte und saftige Textur zu erreichen. Dabei entfaltet das Wildfleisch sein intensives Aroma und wird von einer Vielzahl an Gewürzen und Zutaten begleitet.
Rezept Rehkeule mit Knochen Niedrigtemperatur
Zutaten:
- 1 Rehkeule mit Knochen
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Rehkeule aus dem Kühlschrank nehmen und etwa eine Stunde vor der Zubereitung Raumtemperatur annehmen lassen.
- Den Backofen auf 120 Grad Celsius vorheizen.
- Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauchzehen grob würfeln.
- Die Butter und das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Rehkeule darin von allen Seiten scharf anbraten.
- Das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
- Den Rotwein und den Wildfond angießen und aufkochen lassen.
- Die Rehkeule mit Salz und Pfeffer würzen und den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.
- Die Rehkeule im vorgeheizten Backofen etwa 5 Stunden garen lassen, dabei ab und zu mit dem Bratensaft übergießen.
- Nach etwa 4 Stunden die Temperatur auf 180 Grad Celsius erhöhen und die Keule weitergaren, bis sie eine Kerntemperatur von 70 Grad Celsius erreicht hat.
- Die fertige Rehkeule aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas ruhen lassen.
Anrichten und Servieren:
Die geschmorte Rehkeule kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Klassischerweise werden Knödel, Rotkohl und Preiselbeeren dazu gereicht. Auch Serviettenknödel, Spätzle oder Kartoffelklöße passen hervorragend. Eine köstliche Sauce, zum Beispiel eine Pfifferling Rahmsauce, rundet das Gericht ab.
