Wildschweinkeule mit Niedrigtemperatur und einer speziellen Sauce
Wenn es um traditionelle deutsche Küche geht, ist die Wildschweinkeule mit Niedrigtemperatur und einer speziellen Sauce ein absolutes Highlight. Dieses Gericht ist perfekt für den Sonntagsbraten oder besondere Anlässe geeignet. Die Kombination aus zartem Fleisch, einer aromatischen Sauce und Beilagen wie Semmelknödeln oder geschmorten Waldpilzen ist einfach unschlagbar.
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine Wildschweinkeule von höchster Qualität. Das Fleisch sollte schön marmoriert sein und einen intensiven Geschmack haben. Die Wildschweinkeule wird zunächst bei niedriger Temperatur im Ofen gegart, um eine zarte und saftige Konsistenz zu erreichen. Die Sauce wird aus einer Vielzahl von Zutaten wie Rotwein, Gemüse und Gewürzen zubereitet. Sie verleiht der Wildschweinkeule einen unverwechselbaren Geschmack und eine wunderbar aromatische Note.
Zutaten:
- 1 Wildschweinkeule
- Salz und Pfeffer
- Öl
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Flasche Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 EL Mehl
- 2 EL Tomatenmark
Zubereitung:
1. Die Wildschweinkeule mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten.
2. Die Zwiebel, Karotten, Selleriestangen und Knoblauchzehen grob hacken und hinzufügen. Das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig ebenfalls hinzufügen.
3. Den Rotwein und den Wildfond angießen und das Fleisch bei 80 Grad Celsius für ca. 4 Stunden im Ofen garen lassen. Dabei immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
4. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
5. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und dabei das Gemüse entfernen. Den Bratensaft in einen Topf geben, das Mehl und das Tomatenmark einrühren und aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Wildschweinkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Beilagen:
Zu der Wildschweinkeule mit Niedrigtemperatur und einer speziellen Sauce passen hervorragend Semmelknödel oder geschmorte Waldpilze. Die Semmelknödel verleihen dem Gericht eine herrlich deftige Note und die geschmorten Waldpilze sorgen für eine aromatische Begleitung.
Zubereitungszeit:
Die Zubereitung der Wildschweinkeule mit Niedrigtemperatur und einer speziellen Sauce erfordert etwas Zeit und Geduld. Die Garzeit im Ofen beträgt ca. 4 Stunden bei 80 Grad Celsius. Hinzu kommt die Vorbereitungszeit für das Fleisch und die Zubereitung der Sauce. Insgesamt sollte man für dieses Gericht etwa 5-6 Stunden einplanen.
Bildquellen: Chefkoch
